La Sostenibilidad constituye un pilar cada vez más importante en las estrategias empresariales y en el caso particular de Michelin, la movilidad sostenible es nuestra razón de ser y sobre ella se sustenta nuestra visión de futuro en la que en el Michelin TODO SERÁ SOSTENIBLE, en respuesta a la realidad del mundo de hoy y de mañana.

Nuestro modelo de sostenibilidad tiene tres ejes que sitúa en el centro de las decisiones el equilibrio entre 3 P’s: People, Profit, Planet, con un verdadero compromiso de contribución positiva a nuestro planeta y sus habitantes y por ello, nuestro compromiso se centra en:

· la protección de la biodiversidad allí donde estamos implantados

· la preservación de los recursos naturales donde toma todo su peso la economía circular reducir, renovar, reutilizar y reciclar.

· la lucha contra el calentamiento climático con las acciones de reducción de emisiones CO2 en nuestras plantas, desarrollo de neumáticos de baja resistencia al avance, de tecnología de hidrogeno.

Para nosotros, como compañía, es importante contribuir a la toma de conciencia colectiva sobre los retos de desarrollo sostenible y compartir nuestra visión de la sostenibilidad con el mundo y un ejemplo de ello ha sido el reconocimiento que ha hecho este año la Guía MICHELIN 2021 con la ESTRELLA VERDE, a aquellos chefs y restaurantes comprometidos con la defensa del medio ambiente.

Con este distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, Michelin materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. Con él, la Guía MICHELIN quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. También quiere facilitar a los lectores más comprometidos, la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores.

Aunque la Estrella Verde MICHELIN no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es un pictograma que trasciende los galardones y permite reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios convirtiendo la Guía en punta de lanza de la gastronomía sostenible.

En la edición de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

Los restaurantes con Estrella Verde MICHELIN

Mª Paz Robina es Presidenta de Michelin España Portugal